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Carpacio de gambas con trufa indicum

Establecimiento: Parador de Benavente, Benavente (Zamora)
Autor: José Enrique Pelaez García

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INGREDIENTES

Para 12 personas:
1 kg. de gambas peladas
2 botes trufa indicum
12 ud. tomate cherry
50 ml. AOVE
Sal c/s
Rúcula para decoración

ELABORACION

Escaldamos las gambas unos segundos en agua hirviendo. Enfriamos y reservamos.
Luego espalmamos las gambas. Rallamos la trufa y la mezclamos con aceite y sal.
Cortamos los tomates cherys en cuatro. Disponemos de unas hojas de rúcula.

PRESENTACION

Ponemos el carpacio en un plato.
Regamos con la trufa.
Ponemos los gajos de cherry.
Decoramos con la rucula.
Sal

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