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Tronco de bacalo sobre guiso de angula de monte, seta de cardo, trompeta negra y arroz meloso con confitura de piquillos.

Establecimiento: Hotel Felipe IV, Valladolid (Valladolid)
Autor:

Pescado Buscasetas

INGREDIENTES

Bacalao: 200 gr.
Angula de monte, seta de cardo, trompeta negra: 30 gr. de cada
Arroz: 60 gr.
Confitura piquillos: 30 gr.

ELABORACION

Se saltean los hongos y se añade el arroz.
Confitamos el bacalao y añadimos el jugo que suelta al arroz.
Confitamos los piquillos con azúcar moreno.

PRESENTACION

Ponemos una cama con el arroz meloso y montamos el bacalao.
Decoramos el plato con la confitura de piquillos.

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