Platos del menú
Menú degustación de temporada “Menú Negral”
Aperitivos en el bar:
Nuestra evolución de un torrezno
Tortillita de patata y trufa de otoño
La ensaladilla rusa
Escabeche de setas y verduritas al momento
Cortezas-pieles de monte
…y en la mesa:
La serrería del pueblo
Quisquilla, escaramujo, setas y caldo de monte
“Carbonara” de bosque: angulas de monte,
comté,anguila ahumada, papada ibérica
"Merluza de monte a la romana” con “mahonesa”
caliente de carabinero y ensaladita
“Casquería micológica”:
hígado encebollado y asadurilla
Vieira, seta de cardo, cacahuete y champiñón
Boletus al perigord y royal de carne asada
Cuajada de tomillo con miel de piñas fermentadas
Chocolate blanco fermentado, helado de boletus, y ciruela roja ácida silvestre
Observaciones
Platos sujetos a cambio según la temporalidad de las setas.
Los nombres a veces no se corresponde con la realidad del plato: jugamos con el recuerdo.
Existe la posibilidad de maridajes de vino con el menú degustación
