Timbal de calabacín relleno de ragú de níscalos con jengibre y queso azul

Yema de corral con angula de monte y velo de papada

Boletus, Pollo de Corral y Coco

Risotto de boletus

Raviolis de acelga roja rellenas de champiñón y piñones en crema de leche de cabra y champiñón

Lasaña de setas, foie de pato y pata de mulo

Ensaladilla fungí con portobellos

Crema de Setas o Sopa de invierno

Sopa de setas con sombrero de hojaldre y trufa

Patatas con níscalos

Boletus con jamón ibérico

Níscalos guisados con calabaza

Pochas con níscalos y setas de cardo

Guiso de rebozuelos sobre parmentier trufado y huevo a 63º

Risotto de níscalos con virutas de torrezno

Risotto de boletus y langostinos

Raviolis de puerro relleno de trompeta amarilla, chipirón y pesto

Lasagna de ciervo y Boletus edulis

Arroz meloso de shitake, setas de cardo y trigueros con consomé de ibérico

Huevo campero acompañado de crema de hongos y castañas

Boletus Edulis emparrillados, su consomé, huevo a baja temperatura, torreznos y jamón de bellota

Vieira de boletus

Huevo poché con guiso de boletus, rabo de toro, patata y trufa

Huevo trufado, patata, crema de boletus y trufa

Yogurt de hongos con manzana reineta trufada

Cremoso de níscalos, chorizo asado, torreznos, pimientos del padrón y cherrys

Cazuelita de amanita caesarea con jamón ibérico

Puerros tiernos al ajo arriero, carbonara, angula de monte, anguila ahumada y manzana impregnada en vozka.

Revolconas Siglo XXI con Huevo Trufado y Boletus

Flan de Boletus en cama de tomate

Arroz cremoso de boletus edulis, queso parmesano y flores

Crepes de setas de cardo con salsa de níscalos

Pochas de Santo Domingo de la Calzada guisadas con setas

Ensalada tibia de setas, salsa de almendras y tomate concasse

Setas salteadadas con langostinos y jamón

Canelones rellenos de ave de corral con foie y boletus gratinados con queso del Abadengo

Arroz cremoso de seta “lengua de vaca” con haba de soja y queso ahumado

Salteado de setas con gambones y garbanzos Pedrosillano

Milhoja de Calabacines con Boletus Edulis, Níscalos, Cecina

Crema de boletus edulis con huevo escalfado

Patatas con níscalos

Alcachofas a la plancha con Boletus salteados

Mollejas de lechazo al ajillo con lengua de vaca, rabas de chipirón, soja y miel

Lentejas con Boletus

Crema de rebozuelo con mozzarella y crujiente de jamón ibérico (Chantarellus Cibarius)