Angula de monte, carrillada de ibérico trufada y puré cítrico

Estofado de setas al vino de la Ribera del Duero

Jarrete de lechazo con guiso de senderuelas

El ciervo asado en sal de setas con risotto de castañas y rebozuelos al queso de oveja

Mollejas de ternera Entrepeñas guisadas con angulas de monte

Lingote de manitas deshuesadas con salteado de setas y salsa de vino del bierzo y serrín de patata

Solomillo de cerdo con humus de boletus y cereza de Gredos

Presa ibérica al carbón de encina con boletus, cebolleta y vermut

Tronco de carrillera relleno con pato y setas

Ciervo guisado con setas de la sierra

Cachopín trufado

Medallón de rabo de ternera deshuesado, aromatizado con Amanita Caesarea, patata trufada y crujiente de queso zamorano

Solomillo Ibérico con Níscalos y Cebolla Caramelizada

Ciervo con portobellos y queso de trufa templado

Lomo de ciervo macerado con miel a la parrilla de carbón, con menestrilla de níscalos y senderuelas

Perdiz estofada con amanita caesarea

Cordero Setero

Lomo de ciervo braseado con boletus edulis y castañas

Solomillo de ibérico relleno de rebozuelos y hortalizas, cremoso de castañas asadas

Carrilleras estofadas al vino tinto con níscalos

Lomo de ternera a la parrilla, boletus, salsa de foie y trufa

Carrillera ibérica com humus de rebozuelos

Escalopines de solomillo Ibérico con salsa de Boletus edulis.

Ravioli de berza, relleno de botillo de El Bierzo, garbanzos pico pardal y níscalos

Lomo de ciervo marinado con vino de Arlanza a la parrilla con níscalos

Medallones de rabo de ternera deshuesado y aromatizado con Amanita Caesarea sobre patata trufada y crujiente de queso zamorano

Solomillo de ternera en costra de boletus con salsa trufa

Codorniz y su bresa de hongos

Carrilleras de cerdo glaseadas, crema de patata y boletus

Presa de Ibérico fileteada sobre coca de boletus edulis

Lomo de ciervo braseado al orujo con cantharellus cibarius (rebozuelo) con puré de castañas

Lomo de ciervo con níscalos

Rabo estofado con verduras y Níscalos

Carrillera Ibérica con setas de cardo y reducción de vino dulce

Butifarra con boletus y frutos

La perdiz estofada con setas de temporada y foie de pato