JAPANCRO

PINARBOL

Timbal de calabacín relleno de ragú de níscalos con jengibre y queso azul

Espresso Martini trufado y polvo de setas

Yema de corral con angula de monte y velo de papada

El Bosque de Otoño

Boletus, Pollo de Corral y Coco

Garbanzos con Níscalos y Morro de cerdo ibérico

Risotto de boletus

Croquetas de boletus

Bocadito de setas

Raviolis de acelga roja rellenas de champiñón y piñones en crema de leche de cabra y champiñón

De mar adentro

Bosque

Angula de monte, carrillada de ibérico trufada y puré cítrico

Bacalao confitado, sus callos y escabeche de níscalos

Lasaña de setas, foie de pato y pata de mulo

Estofado de setas al vino de la Ribera del Duero

«Otoño» (Crema de Queso infusionada con trompetas negras sobre crumble de cacao y boletus)

Ensaladilla fungí con portobellos

Crema de Setas o Sopa de invierno

Cesar y sus músicos

Huevo poche con setas de cardo

Crujiente de boletus con agridulce de trompeta amarilla

Sopa de setas con sombrero de hojaldre y trufa

Empanadilla de maíz rellena de pupurrí de setas con mermelada de aceite

Patatas con níscalos

Boletus con jamón ibérico

Jarrete de lechazo con guiso de senderuelas

El ciervo asado en sal de setas con risotto de castañas y rebozuelos al queso de oveja

Níscalos guisados con calabaza

Boletus con patata panadera, huevo poché y aceite de trufa

Mengaseta con yema confitada y aceite de trufa

Los garbanzos de pico pardal y Pleurotus Eryngii (seta de cardo)

La natilla maragata de Cantharellus cibarius (rebozuelo) y mantecada artesana

Lubina en escabeche de setas de cardo

Mollejas de ternera Entrepeñas guisadas con angulas de monte

Lingote de manitas deshuesadas con salteado de setas y salsa de vino del bierzo y serrín de patata

Almejas con boletus y pil pil de cecina

Pochas con níscalos y setas de cardo

Carpaccio de cecina con boletus

Amanita caesarea con yema de huevo

Bacalao marinado con cítricos, trufa y su aceite con polvo de oro

Bacalao a la Lupinia

Solomillo de cerdo con humus de boletus y cereza de Gredos

Presa ibérica al carbón de encina con boletus, cebolleta y vermut

Rodaballo, crumble de setas y angulas de monte con mahonesa clorofilada

Guiso de rebozuelos sobre parmentier trufado y huevo a 63º

Risotto de níscalos con virutas de torrezno

Jugando con las a-manitas

Remembranza

Yemas de corral, setas silvestres, nata, piña, vainilla y vinagre balsámico

Risotto de boletus y langostinos

Chocolate con Churros

Geleé templada de guisantes con su espuma, brotes tiernos y angula de monte

Raviolis de puerro relleno de trompeta amarilla, chipirón y pesto

CASTAÑAS (Helado de senderuelas, merengue y crema de castaña)

Carpaccio de Boletus pinophilus con Piñones de Pedrajas

Lasagna de ciervo y Boletus edulis

Tronco de carrillera relleno con pato y setas

Ciervo guisado con setas de la sierra

Flan de cabra con trufa, nata y guinda de granada

Cachopín trufado

Mousse de boletus (edulis), cacao y yogur de alta moraña

Medallón de rabo de ternera deshuesado, aromatizado con Amanita Caesarea, patata trufada y crujiente de queso zamorano

Solomillo Ibérico con Níscalos y Cebolla Caramelizada

Lomo de merluza asada sobre guiso de níscalos

Carpaccio de boletus y cecina con parmesano y reducción de vino Exageras

Arroz meloso de shitake, setas de cardo y trigueros con consomé de ibérico

Huevo campero acompañado de crema de hongos y castañas

Boletus Edulis emparrillados, su consomé, huevo a baja temperatura, torreznos y jamón de bellota

Vieira de boletus

Ciervo con portobellos y queso de trufa templado

Huevo poché con guiso de boletus, rabo de toro, patata y trufa

Huevo trufado, patata, crema de boletus y trufa

Fajita de maiz micológica

Rodaballo con jugo de espirulina, aire de zanahoria, rebozuelo y crujiente de pistacho.

Nenúfar de setas

Yogurt de hongos con manzana reineta trufada

Buñuelos rellenos de bacalao y boletus con pil-pil

Tosta de Champiñón

Maiz

Trufas de boletus con caramelo de café y crumble

Lomo de ciervo macerado con miel a la parrilla de carbón, con menestrilla de níscalos y senderuelas

Chipirones rellenos con pepitoria de amanitas

Crema de otoño con castaña asada, puerro, patata y salteado de senderuela

Crema de garbanzos con leche, setas caramelizadas, gominola de jengibre y crujiente de frambuesa

Cremoso de níscalos, chorizo asado, torreznos, pimientos del padrón y cherrys

Leche frita especiada con confitura de rebozuelos al aguardiente

Perdiz estofada con amanita caesarea

Chipirón relleno de trompeta de los muertos y base de crema de arroz bomba

Crunchy de langostinos y setas de cardo

Cordero Setero

Lomo de ciervo braseado con boletus edulis y castañas

Oblea de senderuela sobre culis de zarzamora y helado de vainilla

Solomillo de ibérico relleno de rebozuelos y hortalizas, cremoso de castañas asadas

Carrilleras estofadas al vino tinto con níscalos

Lomo de ternera a la parrilla, boletus, salsa de foie y trufa

Cazuelita de amanita caesarea con jamón ibérico

Puerros tiernos al ajo arriero, carbonara, angula de monte, anguila ahumada y manzana impregnada en vozka.

Carrillera ibérica com humus de rebozuelos

Escalopines de solomillo Ibérico con salsa de Boletus edulis.

Arroz con leche al caramelo de setas

Helado de boletus con nueces y caramelo

Manita de cochinillo con bacalao y su cococha con pil pil de setas cardo

Carpacho de solomillo de ternera ahumado con vinagreta de rebozuelo, perrochicos, senderillas y namecos

Croquetitas de rabo de ternera aromatizadas con trufa negra

Ravioli de berza, relleno de botillo de El Bierzo, garbanzos pico pardal y níscalos

Tronco de zanahoria y trompeta de la muerte sobre crema inglesa de café

Lomo de ciervo marinado con vino de Arlanza a la parrilla con níscalos

Carpacio de gambas con trufa indicum

Arroz con leche y espuma de trompetillas de la muerte

Rollito de Setas

Revolconas Siglo XXI con Huevo Trufado y Boletus

Tarta de queso de Veigadarte, rebozuelo (Cantarellus cibarius) y helado de mantecado

Brownie de trufa (tuber melanosporum), helado de caramelo salado, strudel de chocolate y coulis de frutos del bosque

Paté de Boletus edulis, confitura de azafrán guarnecido con galletas saladas especiadas

Flan de Boletus en cama de tomate

Migas de chocolate con champiñones dulces y helado de galleta

Otoño de chocolate con setas y castañas

Medallones de rabo de ternera deshuesado y aromatizado con Amanita Caesarea sobre patata trufada y crujiente de queso zamorano

Solomillo de ternera en costra de boletus con salsa trufa

Codorniz y su bresa de hongos

Lomo de bacalao confitado con provenzal de piñones y guiso de setas de cardo

Tronco de bacalo sobre guiso de angula de monte, seta de cardo, trompeta negra y arroz meloso con confitura de piquillos.

Arroz cremoso de boletus edulis, queso parmesano y flores

Crepes de setas de cardo con salsa de níscalos

Pochas de Santo Domingo de la Calzada guisadas con setas

Croquetas de trompetas de los muertos

Croquetas de Migueles

Ensalada tibia de setas, salsa de almendras y tomate concasse

Setas salteadadas con langostinos y jamón

Atún rojo con salsa de cítricos y trompeta

Paté de Boletus con patatas confitadas al romero

Vieira rellena de setas de cardo y verduras

Bacalao confitado sobre setas de cardo y panceta dulce

Carrilleras de cerdo glaseadas, crema de patata y boletus

Presa de Ibérico fileteada sobre coca de boletus edulis

Lomo de ciervo braseado al orujo con cantharellus cibarius (rebozuelo) con puré de castañas

Lomo de ciervo con níscalos

Rabo estofado con verduras y Níscalos

Carrillera Ibérica con setas de cardo y reducción de vino dulce

Butifarra con boletus y frutos

La perdiz estofada con setas de temporada y foie de pato

Infusión de frutos rojos con torrija diferente y rebozados.

Taco de bacalao con pil pil de calabaza y crujiente de trompeta de los muertos

Lingote de bacalao al pil-pil de reineta y boletus edulis

Canelones rellenos de ave de corral con foie y boletus gratinados con queso del Abadengo

Arroz cremoso de seta “lengua de vaca” con haba de soja y queso ahumado

Salteado de setas con gambones y garbanzos Pedrosillano

Milhoja de Calabacines con Boletus Edulis, Níscalos, Cecina

Crema de boletus edulis con huevo escalfado

Patatas con níscalos

Alcachofas a la plancha con Boletus salteados

Mollejas de lechazo al ajillo con lengua de vaca, rabas de chipirón, soja y miel

Lentejas con Boletus

Crema de rebozuelo con mozzarella y crujiente de jamón ibérico (Chantarellus Cibarius)

Carpaccio de Boletus Edulis con langostinos

Setas por un tubo

Croquetas de trompetillas de los muertos e ibérico

Tosta de Seta de Cardo y lo de la Pezuña

Trampantojo de café con leche

Rollito de la floresta relleno de varietès

Chipirón relleno de níscalos

Cremoso de rebozuelo con flores secas

Croqueta cremosa de boletus