Chef / autor:
Tomás Marcos Gómez
Establecimiento participante: Marqués de la Liseda
Ingredientes
Para 10 personas (aproximadamente)
Cebollas grandes 2ud.
Puerros,(Solo la parte blanca) 3ud.
Boletus 500gr.
Nata 0,125l.
Leche 0,125l.
Fondo de Ave
AOVE
Sal
Elaboración
CREMA DE BOLETUS
Pochar verduras hasta que estén bien hechas, incorporar los Boletus y rehogar.
Añadir el Fondo de Ave, cocer y triturar con Thurmix.
Levantar otra vez,un hervor y reservar.
CHANTILLI
Mezclar nata y leche con una pizca de sal, introducir en un sifón, poner una carga y reservar.
Presentación
En un vaso de café con leche introducir la crema de Boletus hasta ¾.
Colocar encima la espuma de nata y leche.
Añadir tierra de jamón o un crujiente de jamón.
